吃“粗”粮清理肠胃(组图)

　　天气可令我们措手不及，生意盎然的绿色却长可让我们屡看不厌。绿色是一种令人感到稳重和舒适的色彩，而蔬菜都拥有绿色的能量，可以维持人体的酸碱度，并且提供大量的纤维质，有助于清理肠胃。提起纤维质多的食物，大家都以为一定粗糙难吃，但陶陶居的吴经理告诉我们，其实我们身边不少时蔬都含有丰富的纤维质，适当搭配，即可以烹调得相当家常和美味。
　　
　　 簕苋菜头薏米煲鲫鱼
　　
　　原料：鷚苋菜头8两，薏米1两，鲫鱼一条（8两～1斤），猪骨两小块，蜜枣两枚，姜、陈皮少量
　　
　　做法：
　　
　　1、鷚苋菜头洗干净。鲫鱼、菜头和猪骨都要“飞水”（用水稍微煮熟，滤去水分）。薏米用清水浸泡30～60分钟。
　　
　　2、开镬下油，把鲫鱼整条煎香。
　　
　　3、把之前准备好的原料一起放进瓦煲里煲煮30分钟左右。
　　
　　要点：鲫鱼煎的时候，既要全部煎透，边煎边用锅铲压出鱼肉里的水分，但又不能煎得太干，两面金黄即可。
　　
　　姜和陈皮一定不能少，姜能去寒去鱼腥，陈皮起到令鱼味更醇厚的作用。这样烹煮，鱼汤冷了也不会变腥。
　　
　　簕苋菜头，不同于一般的苋菜头。簕苋菜是一种生长于荒地、田边、林边等地，为常见的野菜之一，以幼嫩植株未有刺前的茎、叶为食用部分，只用根部、不用叶部的植物，味甘淡微苦，有清热解毒、凉血止痢等功效。炒食或煮汤均可。
　　
　　
　　
　　番薯芥菜浸鲮鱼丸
　　
　　原料：番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。
　　
　　做法：
　　
　　1、番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。
　　
　　2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。
　　
　　要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。
　　
　　
　　
　　蒜头豆豉煮君达菜
　　
　　原料：豆豉5钱、蒜头2－3粒，君达菜一斤，盐、油、绍酒少许。
　　
　　做法：
　　
　　1、把蒜头切片，豆豉磨碎或者用搅拌机打碎。
　　
　　2、先用热水把君达菜稍微煮一下，去除菜青味。再重新起镬，用油把蒜片、豆豉爆香，放君达菜，镬热油冒烟时，下少许绍酒，再煮一阵，即可上桌。
　　
　　要点：同样的煮法，可以有两种不同的口感。如果下绍酒后，炒香即食，口感爽脆，味道也较为清淡，年轻人比较喜欢；若下绍酒后，盖上锅盖煮5～6分钟，或者在一开始，用热水浸煮时间稍长，君达菜口感软滑，味道也较浓，老人家比较喜欢。
　　
　　
　　
　　章鱼绿豆煲醸莲藕
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